曝辣椒是湖南民间流传已久、且家喻户晓的一道传统美食。曝即曝晒，是在食材成熟的季节将其采摘，并暴露于太阳下曝晒，然后收纳入盐并窖藏三个月，待到开窖之日便可食用。可谓汲天之阳，收地之阴。
       彭记坊曝辣椒基本遵循古法，建制初加工基地，包括晒场和窖藏。不同的是为解决亚销酸盐容易超标，我们从母水中提取“坝幸婢”，同辣椒一起进入二次生物发酵，使每平方厘米的微生物孔数较传统大大提升，口感更细腻，亚硝酸盐含量几乎为零。
       发酵好的辣椒运到精深加工厂区，清挑、挑选，打包，低温杀菌。避光冷藏保质10个月。开袋可食，烹饪时，可先将辣椒手撕或切片，去盐，锅内入猪油，炒香猪肉后加入产品、大蒜叶炒制，之后入少许高汤焖至香味四溢，出锅放点胡椒味更长。
【菜式推荐】砂锅曝辣椒
【配料】五花肉丝80克、浏阳豆豉10克
【制作方法】
        1、曝辣椒手撕或用刀尖划成条状，用清水漂洗三遍去盐去籽后，挤净水分备用；
        2、炒锅入猪油爆香肉丝后依次放入曝辣椒豆豉，中小火婉炒曝辣椒至香味溢出时入肉汤200克焖制，待汤汁浓稠时，入味精、老抽、胡椒粉调味出锅即好；
【特点】农家风味，坛香脆爽